2020. Weinherstellung: Es wird eine Auswahl von Weinparzellen getroffen, um die besten Trauben für diese Cuvée zu ernten. Eine erste Sortierung erfolgt mit derselben Maschine dank eines Systems zum Kalibrieren und Auswerfen unerwünschter Teile durch einen Windkanal. Ein Durchgang auf einem manuellen Sortiertisch für 2 Personen, gefolgt von einer Sortierung nach Dichte. Kein Zerkleinern vor dem Abtaufen. Wir praktizieren 72 Stunden Kaltmazeration nach der Gärung, um eine schöne Farbe und ein Maximum an aromatischen Vorläufern zu gewinnen. Darauf folgt die alkoholische Gärung (10 Tage) und schließlich eine 30-tägige Mazeration unter Trester, wodurch der Wein seine gesamte Gerbstoffstruktur erhält und die Qualitäten des Jahrgangs zum Vorschein kommen. Zucht/Montage: 75% werden in neuen französischen Eichenfässern hergestellt, 25% in französischen Eichenfässern, die bereits ein bis zwei Jahrgänge vinifiziert wurden. Nach dieser Reifezeit wird der Jahrgang gemischt und anschließend im Schloss abgefüllt.