Old Habits Fermentation GmbH im Großhandel

Über Alte Gewohnheiten Alte Gewohnheiten ist ein auf Vancouver Island ansässiger Hersteller traditioneller, natürlich fermentierter Fischsaucen, der nur zwei Zutaten verwendet: wild gefangenen lokalen Fisch und Meersalz aus dem pazifischen Nordwesten – eine Methode, die von antiken römischen Techniken vor 2.000 Jahren inspiriert ist. Warum es besonders ist - Traditioneller minimalistischer Ansatz: Nur Fisch und Salz, keine Zusatzstoffe – fermentiert wie das antike römische Garum oder die italienische Colatura, japanische Shottsuru und Ishiri. - Geringerer Salzgehalt und längere Reifung als die meisten kommerziellen Saucen, was ein sanfteres, aber dennoch intensiv aromatisiertes Produkt ergibt, das für sich allein steht wie Olivenöl oder Sojasauce. - Saisonale, limitierte Fässer und kleine Chargen in Fassreifung erhöhen die Komplexität und schaffen handwerkliche Exklusivität.