Durch Le Cassoulet – Rezepte & Erzählungen, erschienen bei Éditions Origines Nature, bietet der Chefkoch Jean-Claude Rodriguez ein kulinarisches und menschliches Fresko, das einem der emblematischsten Gerichte der französischen Gastronomie gewidmet ist. Zwischen Rezepten, Erzählungen und Erinnerungen macht er aus dem Cassoulet weit mehr als nur eine Spezialität, sondern ein lebendiges und geteiltes Gedächtnis. Ein Buch über den Mythos Cassoulet Man sagt, das Cassoulet wärmt sowohl Körper als auch Herzen. Ein bäuerliches Gericht, das zum Symbol des Südwestens geworden ist, hat es die Jahrhunderte überdauert, ganze Dörfer ernährt und auch leidenschaftliche Debatten über seine Herkunft und Zutaten entfacht. Jenseits der Rezepte erzählt das Cassoulet auch von einer französischen Lebensart. Es erinnert an die Langsamkeit einer beherrschten Zubereitung, die Freude des Wartens, das Glück eines gedeckten Tisches für Freunde und Familie. Es trägt in sich die Erinnerung an große bäuerliche Tafeln, Dorffeste und Sonntage, die sich um ein gemeinsames Gericht erstreckten. Es ist nicht nur ein nahrhaftes Gericht, sondern ein Symbol der Geselligkeit, eine Küche der Geduld und der Weitergabe. Mehr als nur ein einfaches Kochbuch ist Le Cassoulet – Rezepte & Erzählungen ein kulinarisches und kulturelles Fresko, geschrieben vom größten Botschafter dieses Gerichts: Jean-Claude Rodriguez. Der Leser taucht ein in die historische Entwicklung dieses Gerichts von seiner Entstehung im Mittelalter bis zu seiner Verbreitung auf den Pariser Tischen. Anekdoten des Chefkochs ermöglichen es, die Geheimnisse des Cassoulet-Mythos zu lüften. Mit Fotografien, Illustrationen und persönlichen Erzählungen vermischt, blättert sich das Buch wie ein visueller Roman. Man findet darin das akademische Rezept des Cassoulet, Schritt für Schritt erklärt und illustriert, aber auch kreative Varianten und Speise- & Wein-Kombinationen. Es ist ein Werk, das ebenso genossen wie gekocht wird, gedacht für neugierige Feinschmecker und alle, die die Geschichten hinter den Gerichten lieben. Jean-Claude Rodriguez, „der Apostel des Cassoulet“ Hinter diesem Projekt steht ein Mann, der von seiner Leidenschaft erfüllt ist. Jean-Claude Rodriguez, Chefkoch des Château Saint-Martin Trencavel in der Nähe von Carcassonne, widmet seit über dreißig Jahren sein Leben dem Cassoulet. Als Gründer der Universellen Akademie des Cassoulet hat er dieses emblematische Gericht weit über Okzitanien hinausgetragen, bis auf japanische und kanadische Tische. Seine Gelehrsamkeit, sein Elan und sein Engagement haben ihm den Spitznamen „Papst des Cassoulet“ eingebracht. In diesem Buch vermittelt er ebenso seine Fertigkeiten wie seine Erinnerungen: das Geräusch der auf dem Feuer aufgereihten Cassoles, das endlose Warten auf ein Cassoulet, das seit dem Morgengrauen köchelt, oder die Freude an einem gemeinsam genossenen Gericht nach stundenlangem Kochen.