Saba oder Sapa Oltresole ist ein typisches Produkt der ländlichen Tradition der Romagna. Insbesondere handelt es sich um einen Traubensirup, der aus dem frisch zubereiteten Trebbiano-Most gewonnen und anschließend unter Zuckerzusatz gekocht wird. Genau aus diesem Grund trägt er auch den Namen „gekochter Most“, „gekochter Wein“ oder „Traubenhonig“. Der etymologische Ursprung ähnelt dem von „Aroma“ (Aroma) und erinnert an seine Fähigkeit, Gerichte mit Geschmack zu bereichern. Tatsächlich wurde dieser Sirup seit der Antike, als Zucker noch nicht bekannt war, zusammen mit Honig und durch Kochen gewonnenen Fruchtsäften als Süßungsmittel verwendet. Diese Zutat sieht aus wie ein dicker, dunkler Sirup. Völlig alkoholfrei, hat es einen sehr süßen Geschmack und ist leicht zu lagern. Die Einsatzmöglichkeiten dieses traditionellen Produkts sind zahlreich und vielseitig. Dank seiner hohen Süßkraft und seines einzigartigen Geschmacks eignet es sich hervorragend als Zutat.