Der Kaffee: Produzent: Wilton Benitez Farm: Granaja Paraiso 92 Verarbeitung: Fortgeschrittene Fermentation Varietät: Roter Bourbon Verkostung: PB&J, Kakaonibs, Hibiskus Der Importeur: CoTrade CoTrade ist eine Partnerschaft von Diamantqualität für Makeworth. Sie arbeiten nach einem hoch nachhaltigen, auf Gerechtigkeit basierenden Modell und helfen uns, einige unserer hochwertigsten Kaffees zu beziehen. Wir können nicht genug betonen, wie sie uns Zugang zu einigen der besten Kaffees ermöglichen, die wir als Rösterei serviert haben. Das CoTrade-Team ist klein, aber mächtig und bringt jahrelange Erfahrung in der Beschaffung und Logistik mit. Ursprünglich durch Juan Diaz von KWC mit uns verbunden, erleichtert CoTrade hauptsächlich unsere kolumbianischen Angebote, hat uns aber jetzt auch Optionen für guatemaltekische Kaffees bereitgestellt. Wir sind große Fans von CoTrade und hoffen, dass Sie ihre Arbeit in der Kaffeekuration genießen. Der Produzent: Wilton Benitez Dieser Kaffee verdient ein paar zusätzliche Bemerkungen zu seiner Verarbeitung – jeder, der ihn probiert hat (und jeder, der von Wilton Benitez weiß), weiß, dass die Präzision der Verarbeitung ein integraler Bestandteil dieser Tasse ist. Nachfolgend sind die Verarbeitungsschritte für Wiltons "Fortgeschrittene Fermentation" Ansatz aufgeführt: 1. Sammlung oder manuelle Ernte der Früchte. 2. Hygienisierung der Früchte mit ozonisiertem Wasser und ultraviolettem Licht zur Reduzierung der mikrobiellen Belastung. 3. Auswahl der Kirsche nach Größe, Dichte und Farbe, um die Qualität der Frucht zu gewährleisten. 4. Nach der Klassifizierung der Kirsche wird die erste Phase der anaeroben Fermentation durchgeführt, die von 16 bis 96 Stunden in Fermentationsbioreaktoren mit Druckkontrolle und der Zugabe eines Mikroorganismus reicht. (Die Stunden und der Mikroorganismus hängen vom zu erstellenden Profil ab.) 5. Nach dem Entpulpen beginnt die zweite Phase der Fermentation des Kaffees mit Mucilage in anaeroben Bioreaktoren, in denen er erneut mit der Injektion von ozonisiertem Wasser desinfiziert wird und später die Mikroorganismen je nach zu verarbeitendem Profil hinzugefügt werden. Diese Fermentation ist sehr langwierig, je nach Profil kann sie 48 Stunden oder 720 Stunden dauern. 6. Nach der Fermentation und in einigen Fällen davor wird der thermische Schock durchgeführt (um Aromen und Geschmäcker zu übertragen und zu fixieren und durch Temperatur zu desinfizieren). 7. Anschließend beginnt das Trocknen, bis der Kaffee eine Feuchtigkeit von 16% erreicht, um 8 Tage lang in luftdichten Beuteln gelagert zu werden.