Frische Birne, Zitronenschale, gelbe Äpfel und eine ausgeprägte Tonmineralität. Die kleine Menge Restzucker nimmt der typischen Säure des Chenin die Schärfe, rundet das Mundgefühl ab, ohne ein Gefühl von Süße zu vermitteln. Südlich von Hollister und ursprünglich Teil des Monterey County, beherbergt das San Benito County die größte Kalksteinbödenfläche der Vereinigten Staaten für den Weinbau. Es ist eine der ältesten und geschichtsträchtigsten Weinregionen Kaliforniens, deren volles Potenzial für feinen Weinbau weitgehend ungenutzt bleibt. San Benito ist wohl das am besten gehütete Weinanbaugeheimnis Kaliforniens. Paicines ist ein komplexes Netzwerk aus gewundenen Korridoren und Tälern entlang der Gabilan-Gebirgskette.