Silvios Farm liegt hoch oben in den Bergen des Cerro Mogotón, dem höchsten Gipfel Nicaraguas. Hier entsteht ein einzigartiges Mikroklima durch die Höhe von 1600 Metern über dem Meeresspiegel und einen ständigen Nebel, der durch die Kaffeefelder schwebt. Die gesamte Farm ist mit verschiedenen Schattenbäumen bedeckt, die einen tiefgrünen Farbton erzeugen. Hier reift der Kaffee langsam und erreicht hohe Zuckerkonzentrationen in den Kirschen. Bei perfekter Reife wird der Kaffee von Silvios treuem Team auf der Farm gepflückt. Die geernteten Kirschen werden sorgfältig in Plastikkisten verpackt für die lange Reise ins Tal von Ocotal. Silvio verwendet diese Kisten anstelle von Säcken, um sicherzustellen, dass die Kirschen intakt bleiben und nicht aufplatzen, wodurch der entwickelte Zucker dem Sauerstoff ausgesetzt würde.