Unsere Muscheln stammen aus den am besten gelegenen Pfannen der galizischen Flussmündungen, wo sie am besten zu essen sind. Sie werden von Hand ausgewählt, um die besten Exemplare zu erhalten, bei denen der Bart manuell und gründlich gereinigt und gedämpft wird. Anschließend werden sie gechipt und gründlich gereinigt, um Fasern oder Biso zu entfernen. Schließlich werden sie nach Größe klassifiziert. Anschließend werden sie getrocknet, um dem Produkt das Wasser zu entziehen und eine spätere Verschlechterung der Sauce zu verhindern, um ihre Textur zu gewährleisten und ein besonderes Bouquet zu erhalten. Das Einlegen und Verpacken erfolgt manuell, wobei eine weiche und charakteristische Marinade hinzugefügt wird, die nach traditionellen Rezepten und mit Olivenöl zubereitet wird, das den Geschmack der Muschel verstärkt.