Der Zauberer von O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi produzierte den ersten Morellino di Scansano ohne Zusatz von Sulfiten mit der Purovino® -Technologie. Purovino ersetzt die Verwendung von Schwefeldioxid (ein Weinkonservierungsmittel, das mehrere Kontraindikationen hat) durch Ozon, das durch einen Hyperoxygenierungsprozess die Oxidation des Weins blockiert und so eine hervorragende Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften gewährleistet. Purovino® ist eine wissenschaftlich-technologische Methode zur Herstellung von Weinen ohne Zusatz von Sulfiten, wobei besonderes Augenmerk auf die ökologische Nachhaltigkeit und die Gesundheit des Endprodukts gelegt wird. Die MAGO DI 03-Trauben werden behandelt, indem die Atmosphäre der Lagerkammer eine Nacht lang mit Ozon gesättigt wird. Die so sterilisierten Trauben werden mit Geräten verarbeitet, die wiederum mit demselben Gas behandelt werden. Der so gewonnene Most muss nicht mit SO2 geschützt werden, geschweige denn, dem Wein müssen Sulfite zugesetzt werden.