Le Trofie ist ein für die italienische Tradition typisches Format für kurze Pasta. Ihre besondere Form ähnelt der Spirale eines Korkenziehers oder eines Holzchips. Sie werden erhalten, indem sehr dünne Teigstreifen von der Mitte aus um sich gedreht werden. Ihre besondere Form und die langsam trocknende handwerkliche Verarbeitung ermöglichen ein sehr hochwertiges Ergebnis, das die hervorragenden Eigenschaften frischer Pasta wiedergibt: Sie gart nicht und behält Saucen und Gewürze bei. Le Trofie passen perfekt zu frischen und leichten Saucen. Tatsächlich sind die „Trofie mit Genovese Pesto“ einer der bekanntesten italienischen Vorspeisen der Welt.