Handwerklicher Manchego-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Hergestellt aus Rohmilch von La Mancha-Schafen und reifte zwischen 10 und 12 Monaten auf unserer Farm in Tembleque. Gepresster Nudelkäse mit Markierungen auf Blütenrinde und Pleita. Die alte hat natürliche Rinde. Der Käse wird mit Öl bestrichen, wodurch das Wachstum von Schimmelpilzen begünstigt wird, wodurch die Reifung des Käses einzigartig wird und wir als Ergebnis einen Käse mit intensivem Geschmack erhalten, der jedoch eine Textur beibehält, die das Schneiden und Verarbeiten des Käses erleichtert.