Hergestellt in Japan | 🇯🇵 Die Klinge ist länger und dünner als die des Gyutoh (Metzgermesser für Fleisch) und wird hauptsächlich verwendet, um große Fleischstücke zu zerteilen. Dieser Typ kann leicht Fleisch mit intakten Sehnen abschneiden, wenn man die an einem S-Haken aufgehängte Rinderwade schneidet. Der wahre Zweck des Sujihiki-Messers geht weiter, indem es das Fleisch durch die Sehnen in Blöcke von einigen Kilogramm teilt. In Restaurants, je teurer die Zutat wird, wie Filet Mignon oder Lendenstücke, werden Sehnen, die schwer zu beißen sind, zur Vorbereitung entfernt. Da die Klinge dünn ist, kann sie die Sehnen sauber entfernen, ohne Fleisch zu verschwenden, was Verluste verhindert, was dieses Messer zu einem unverzichtbaren Werkzeug für professionelle Köche macht, die mit Rindfleischprodukten arbeiten.