Tassenmerkmale: Aromen von Schokolade, Nüssen und Vanille Brasilien ist nicht nur der weltweit größte Kaffeeproduzent, sondern auch der komplexeste. Es produziert alles, von massenproduzierten Kaffees, die zu den billigsten der Welt gehören, bis hin zu eleganten Kaffees, die als die besten Ursprünge für die Espressozubereitung geschätzt werden. In Brasilien wird die Frucht mit vier verschiedenen Verarbeitungsmethoden vom Bohnenkern entfernt, und es ist nicht ungewöhnlich, dass alle vier Methoden auf derselben Farm während derselben Ernte verwendet werden. Eines, was brasilianischer Kaffee nicht ist, ist hochgewachsen. Die Anbauhöhen in Brasilien reichen von etwa 600 Metern bis 1.200 Metern, weit entfernt von den über 1.500 Metern, die für feine Kaffees aus Mittelamerika, Kolumbien und Ostafrika üblich sind. Niedrigere Anbauhöhen bedeuten, dass brasilianische Kaffees relativ säurearm sind. Im besten Fall neigen sie dazu, rund, süß und gut nuanciert zu sein, anstatt groß und hell. Der traditionellste brasilianische Kaffee, und die Art, die am ehesten in Fachgeschäften zu finden ist, wurde in der Frucht getrocknet (trocken verarbeitet), sodass ein Teil der Süße der Frucht in die Tasse übergeht. Er stammt auch häufig von Bäumen der traditionellen lateinamerikanischen Arabica-Sorte namens Bourbon. Die besten dieser Kaffees werden als Santos 2 gehandelt, oder, wenn der Kaffee ausschließlich von Bäumen der Bourbon-Sorte stammt, als Bourbon Santos 2. Santos ist ein Marktname, der sich auf den Hafen bezieht, durch den diese Kaffees traditionell verschifft werden, und 2 ist die höchste Qualitätsstufe. Auf Spezialitäten-Kaffeemenüs wird die 2 normalerweise weggelassen, sodass der Kaffee einfach als Brazil Bourbon Santos oder Brazil Santos beschrieben wird. Wenn Kaffee in der Frucht getrocknet wird, wie es bei den meisten klassischen brasilianischen Kaffees der Fall ist, kann vieles schiefgehen. Der Samen oder die Bohne im Inneren der Frucht ist sozusagen der allgemeinen Gesundheit und Solidität der umgebenden Frucht ausgeliefert. Drei Hauptanbaugebiete liefern die meisten der hochwertigen brasilianischen Kaffees. Das älteste, Mogiana, liegt entlang der Grenze der Bundesstaaten Sao Paulo und Minas Gerais nördlich von Sao Paulo und ist berühmt für seinen tiefen, reichhaltig roten Boden und seine süßen, vollen, abgerundeten Kaffees. Die zerklüfteten, hügeligen Landschaften von Sul Minas im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais nordöstlich von Sao Paulo sind das Herz des brasilianischen Kaffeelands und die Heimat von zwei der größten und bekanntesten Fazendas, Ipanema und Monte Alegre.