Geräucherter Schinken mit einem Gewicht von ca. 8 kg aus Schweinefleisch, das mit natürlichem Getreide gefüttert wurde. Unter den am besten geeigneten kalten und feuchten Bedingungen unter umfassenden Qualitätskontrollen gereift. Der einzige Schinken, der von Martín Berasategui empfohlen wird. 12 Michelin-Sterne können nicht falsch sein.