Die 50% Iberian Acorn Palette ist die Qualitätsbezeichnung für extensiv gezüchtete iberische Schweine. Iberische Paletten werden in natürlichen Trocknern langsam aushärten, wobei Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen von Fenstern reguliert werden, sodass trockene Luft aus dem Norden eindringt und feuchte Luft aus dem Süden, geschützt durch die Berge von Gredos, Béjar und Frankreich, vermieden wird, sodass ihre Verfeinerung in den Kellern in Dunkelheit und Stille endet.