Bruschetta, die apulische und italienische Vorspeise schlechthin, ist seit dem 15. Jahrhundert ein bekanntes Gericht. Es ist armen bäuerlichen Ursprungs und entstand aus der Notwendigkeit, abgestandenes Brot nicht wegzuwerfen, sondern es für die Zubereitung einer einfachen und sparsamen Mahlzeit zu verwenden. Zuerst wurde altbackenes Brot in Scheiben geschnitten und am Feuer geröstet. Der Name „Bruschetta“ erinnert in der Tat an den Begriff „Bruscato“ (geröstet). Dann würzten die apulischen Bauern die Bruschetta mit frischen, in kleine Stücke geschnittenen Tomaten, einem Spritzer Olivenöl extra vergine, Salz und Oregano. Dieses einfache und köstliche Gericht ist inzwischen auf der ganzen Welt bekannt und eine der bekanntesten und beliebtesten Vorspeisen, sodass zahlreiche Varianten kreiert wurden.