Einführung von Karazo: Drei Jahre gereifte fermentierte würzige Würze aus Oku-Tajima, Japan Eine neue Geschmacksdimension aus der Region Oku-Tajima in Japan, jetzt verfügbar für den französischen und europäischen Markt Karazo ist eine einzigartige fermentierte würzige Würze, die in den unberührten Hochlagen des Shodai-Dorfes, Kami-Stadt, Mikata-Distrikt, Präfektur Hyogo, Japan, hergestellt wird. Dieses handwerkliche Produkt durchläuft über drei Jahre der Reifung und kombiniert eine reiche, komplexe Schärfe mit tiefem Umami, das durch die sorgfältige Fermentation von drei begrenzten, lokal bezogenen Zutaten entsteht. Hergestellt aus biologischen, pestizidfreien „Tenku no Togarashi“ (Himmlische Chilischoten), Mikata-Reis-Koji aus lokal angebautem Reis und natürlich gebrauter Sojasauce aus umweltbewussten Kounotori-Sojabohnen, ist Karazo ein Zeugnis traditioneller japanischer Handwerkskunst und nachhaltiger Landwirtschaft. Es ist eine perfekte Ergänzung für anspruchsvolle europäische Küchen, die neue Geschmacksschichten und Authentizität erkunden möchten. Die Geheimnisse hinter dem Geschmack von Karazo: Drei sorgfältig ausgewählte Zutaten und über drei Jahre Fermentation 1. Tenku no Togarashi — Seltene organische grüne Chilischoten, die in hochgelegenen Terrassenreisfeldern angebaut werden Die „Tenku no Togarashi“ oder Himmlischen Chilischoten werden organisch und ohne Pestizide in den terrassierten Hochlagen des Shodai-Dorfes angebaut, eingebettet in die reiche natürliche Umgebung von Oku-Tajima. Früh geerntet, während sie noch grün sind, werden diese Paprika fermentiert und gereift, um ihre frische, lebendige Schärfe und grasige Aroma zu bewahren. Dieses einzigartige Terroir — die saubere Bergluft, der fruchtbare Boden und die sorgfältige Kultivierung — erzeugt eine Chilischote mit einer erfrischenden Schärfe und tiefen Komplexität, die ihresgleichen sucht. 2. Mikata-Reis-Koji — Der traditionelle Fermentationskatalysator aus lokalem Reis Der in Karazo verwendete Reis-Koji wird im Haus aus hochwertigem Mikata-Reis hergestellt. Dieser Koji initiiert den natürlichen Fermentationsprozess, wandelt Stärken in Zucker um und entwickelt reiches Umami. Seine zarte Süße und sein sanfter Geschmack balancieren die Schärfe der Chili aus und schaffen eine harmonische Tiefe, die Karazo von typischen scharfen Saucen oder Chiliölen unterscheidet. 3. Natürlich gebraute Sojasauce aus Kounotori-Sojabohnen — Umweltfreundlich und geschmackvoll Die Sojasaucenbasis für Karazo wird aus Kounotori-Sojabohnen gebraut, benannt nach der lokalen Storchart, deren Lebensraum durch nachhaltige Landwirtschaftspraktiken geschützt wird.