Der Name Tapenade stammt vom provenzalischen Wort „Tapeno“, was Kapern bedeutet, die zweite Hauptzutat in Tapenade. Dieses traditionelle Rezept, das für die provenzalische Gastronomie steht, ist überraschend neu. Es wurde 1880 vom Küchenchef Meynier des Restaurants La Maison Dorée in Marseille erfunden. Schwarze Tapenade ist ein sehr geschütztes Rezept. Der Handelsname „Tapenade“ kann nur verwendet werden, wenn das Rezept eine bestimmte Zusammensetzung respektiert. Zumindest müssen Sie: 70% schwarze Oliven 3% Kapern 0,5% Sardelle Olivenöl (ausschließlich Olivenöl) Das Rezept für Sarnèio Black Tapenade erfüllt diese Anforderungen.