Ume (:) ist eine Frucht, die aus Prunus nume stammt, einem Baum chinesischen Ursprungs (er wurde später nach Japan und Korea gebracht), daher ist sie allgemein als chinesische Pflaume oder japanische Pflaume bekannt. Sie wird gewonnen, indem die Pflaume einige Monate lang ohne Reifung gären gelassen wird, obwohl ihre Gärung bis zu fast zwei Jahre dauern kann. Seit mehr als 3.000 Jahren gilt Umeboshi in der japanischen Medizin als wirksames Arzneimittel und wird in der Makrobiotik eingesetzt. Es hilft bei der Behandlung von Fieber, bei Erkrankungen des Verdauungssystems und bei anderen Vorteilen.