Eine nordafrikanische Chilipaste, die am meisten mit marokkanischem Essen in Verbindung gebracht wird, jedoch ihren Ursprung in Tunesien hat. Sie ist in den Maghreb-Ländern (Marokko, Tunesien, Algerien, Israel und Libyen) häufiger anzutreffen. Im Arabischen bedeutet das Wort Harasa "zerstoßen", Harissa sind Chilis, die mit Gewürzen, Knoblauch, Zitrone und Öl zerstoßen werden. Sie wird auf vielfältige Weise verwendet, in Suppen, Eintöpfen, Dips, als Würzmittel und hat eigentlich keine Grenzen, da ihre Aromen eine Vielzahl von Gerichten ergänzen können. Sie hat einen pfeffrigen, rauchigen Geschmack und variiert im Schärfegrad. Unsere Version ist eine ausgewogene Mischung aus Schärfe und vollmundigen Gewürzen. Eine traditionelle Variante von Harissa ist Rosenharissa. Essbare Rosenblätter verleihen den rauchigen und würzigen Noten eine blumige Note. Man kann mit Harissa so kreativ sein, dass die einzige Grenze die eigene Zurückhaltung ist.