Merkén ist ein Gewürz der Mapuche in Chile, das aus geräuchertem Chili, Koriandersamen und Salz hergestellt wird Es ist ein traditionelles Produkt der Mapuche, das in die gesamte chilenische Küche übergegangen ist und von anderen, wie z. B. der mexikanischen Küche, beeinflusst wurde. Es gibt zum Beispiel eine Variante der klassischen Michelada, bei der scharfe Saucen durch Merkén ersetzt werden Dieses Merkén ist der besondere Clou, denn es enthält 70% Ziegen-Chili-Pfeffer, 10% Koriandersamen und 20% Salz. Mit ihnen können wir Gerichte mit Fleisch und Geflügel, Kartoffeln, Reis und sogar Schokolade zubereiten. Aufgrund der neuen europäischen Vorschriften dürfen die Marken, die in Europa vermarktet werden dürfen, kein ätherisches Öl enthalten, das in dieser Zubereitung üblich ist. Daher ist es möglicherweise nicht so kompakt wie das übliche, das wir in der Vergangenheit gewohnt waren.