Hülsenfrüchte schlechthin, grüne Linsen werden im Sommer trocken geerntet und können das ganze Jahr über gegessen werden. Natürlich reich an Eisen, passt es gut zu traditionellen Würsten aus Toulouse, Morteau oder anderswo, funktioniert aber auch sehr gut mit kandierten Muskelmagen. Diese Linsen eignen sich auch für Vegetarier oder Veganer, da wir Gemüsebrühe zum Kochen verwendet haben.