Capocolo ist eines der wertvollsten Produkte kalabrischer Delikatessen. Es wird ohne Gluten und Milchderivate hergestellt und aus einem anatomischen Stück Fleisch zwischen Kopf und Lende zubereitet, das ohne Knochen ist und mit rotem Pfeffer aromatisiert ist. Es wird in eine natürliche Schatulle gewickelt und dann mit dem traditionellen Einband, gewissermaßen umhüllend, mit Bindfäden versehen. Schließlich reift es langsam und geduldig über mehr als hundert Tage. Vakuumverpackt in Scheiben von ca. 500 g Produkt entspricht nicht der FDA — entspricht den europäischen Vorschriften Das Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust. Vakuumverpackt Geschmack: äußerlich würzig