Shoyu-Saucen werden aus ausgewählten Hülsenfrüchten und Getreide, ganzem sizilianischem Meersalz und Wasser hergestellt. Wir verwenden kein Soja und bevorzugen Hülsenfrüchte, die besser zu unserer Umwelt passen (Kichererbsen, Erbsen, Linsen, Ackerbohnen), die für uns besser verdaulich und für unsere Umwelt nachhaltig sind. Die gesamte Verarbeitung mit handwerklichem Geschick und großer Aufmerksamkeit. Die Saucen reifen alle je nach Bedarf mindestens ein ganzes Jahr oder länger. Die Fermentation von Saucen ist komplex: anaerob in der Tiefe und aerob an der Oberfläche. Dieser Prozess führt zu einem breiteren Geschmacksspektrum, einem intensiveren Umami und zu fruchtigen Aromen. Pisa-Sauce kann zum Würzen und Würzen von rohen und gekochten Speisen verwendet werden. Es kann mit Öl emulgiert werden und die einzige Grenze ist die Fantasie! (möglicherweise) NICHT BACKEN! Die in der nicht pasteurisierten Sauce enthaltenen lebenden Fermente werden durch sehr hohe Temperaturen abgetötet. Daher sollte sie vorzugsweise am Ende des Garvorgangs oder kalt hinzugefügt werden.