Diese Ganjang (Sojasauce), hergestellt von Kim Young-seup in Jangheung, Jeonnam, Korea, durchläuft einen natürlichen Fermentationsprozess mit biologischem Sojabohnen-Meju und reift über drei Jahre mit Kaltfermentation, angereichert mit lokal angebauter Nam-go-Pflaume. Die Nam-go-Pflaume ist eine kürzlich in Japan entwickelte Sorte, die für ihre großen Kerne, ihre reiche Saftigkeit und ihre hohe Stabilität als essbare Pflaume bekannt ist. Diese Ganjang wird unter Verwendung von biologischem Nam-go-Pflaumenpüree aus dem Kaltfermentationsprozess zusammen mit biologischer Kartoffelstärke hergestellt und zeichnet sich durch einen niedrigeren Salzgehalt im Vergleich zu normaler Sojasauce aus.