Das ausgeprägte Aroma von schwarzen Sommertrüffeln wird mit einem reichhaltigen italienischen Olivenöl kombiniert, um dieses Trüffel-Carpaccio herzustellen. Trüffel-Carpaccio passt perfekt zu Toast, direkt mit Tagliatelle gemischt oder über einem Fleischgericht angerichtet. Tuber Aestivum, auch Sommertrüffel oder Truffe de la Saint Jean genannt, hat einen schwarzen Umschlag mit gut ausgeprägten Unebenheiten. Sein Fruchtfleisch hat eine beige/ockerfarbene Farbe mit einem Netzwerk aus feiner weißer Marmorierung. Leicht und flüchtig erinnert sein Aroma an Pilze und feuchte Erde mit einem zarten Haselnussgeschmack. Schwarze Sommertrüffel sind in Frankreich, Italien und Spanien erhältlich und haben von Mai bis September Saison.