Es sind die ungeöffneten Blüten eines wilden Strauchs, der auf der Insel Pantelleria dank der vulkanischen Felsen und der Risse in den gut der Sonne ausgesetzten Terrassenmauern seinen idealen Lebensraum gefunden hat und ein qualitativ hochwertiges Produkt mit Kraft hervorbringt. Die Kapern werden nach der Ernte nach Größe sortiert und mit Meersalz gesalzen. Erst nach dem Salzen entfalten die Knospen ihr typisch säuerliches und scharfes Aroma. Kapern in Salz sind eine wesentliche Zutat in der panteskischen und internationalen Küche. Ideal für Salate, kalte Gerichte wie Vitello Tonnato oder warme wie die Puttanesca-Sauce. Vor dem Verzehr das Produkt mit Wasser entsalzen und ausdrücken, danach können sie in Öl eingelegt und verzehrfertig aufbewahrt werden.