Ein Klassiker der römischen Küche, obwohl sein Ursprung in der kleinen Stadt Amatrice im Zentrum Italiens liegt (an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen), von der viele Einwohner später in die Hauptstadt zogen. Sehr beliebt in ganz Italien, einschließlich Sizilien, wird diese Sauce, die auf Tomatenmark und Zwiebeln basiert, lange mit fein geschnittenem Schweinefleisch, entweder Guanciale (Schweinebacke, die für die Zubereitung von Carbonara nach allen Regeln der Kunst verwendet wird) oder Pancetta (Schweinebauch), je nach Rezept und Region, geschmort. Gute Kombinationen Die Amatriciana-Sauce wird traditionell mit Bucatini (lange, hohle Nudeln, die ebenfalls aus der Region Latium stammen) serviert, aber notfalls sind auch Spaghetti eine perfekte Wahl. Tipps Die Sauce in einer Pfanne mit hohem Rand mit 2 EL extra nativem Olivenöl erhitzen, die abgegossenen Nudeln hinzufügen, eine Minute lang umrühren, fertig!