Die Ancient Grains-Ausgabe im Großhandel

Vor langer Zeit im Fruchtbaren Halbmond, als sich die Zivilisation zu formen begann, drängten sich Körner unterschiedlicher Formen, Texturen und Geschmäcker aus dem Boden. Sie wurden angebaut, genossen und an neue Orte gebracht. Als massenproduzierter Hybridweizen auf den Markt kam, verschwanden sie fast vollständig. Ein Wiederaufleben neuer Farmen und ein erneutes Interesse haben diese Körner mit voller Kraft zurückgebracht. Alte Körner werden so genannt, weil sie im Gegensatz zu dem heutigen gewöhnlichen Weizen über Jahrtausende hinweg nur minimal verändert wurden. In dieser Ausgabe erkunden wir diese Körner durch Profile von Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Buchweizen, Freekeh, Hafer, Amaranth, Sorghum, Hirse, Quinoa, Teff, Dinkel und Roggen. Ob ein süßes und weiches Korn, das sich gut zum Backen eignet, oder ein nussiges, flauschiges Korn, perfekt als Basis für einen herzhaften Salat, Rezepte wie „Einkornkekse“, „Buchweizen-Crêpes mit Nutella“, „Farro-Salat mit geröstetem Kürbis, Ziegenkäse und gerösteten Pepitas“, „Ahorn- und Birnen-Ingwer-Gewürzkuchen“ und andere zollen den Stärken jedes Korns Tribut. Eine Geschichte über eine Farm, die Körner im Einklang mit der umliegenden Tierwelt anbaut, veranschaulicht die natürliche Widerstandsfähigkeit alter Samen. Ein Landwirt, der mit einem Saatgutgenetiker an der Rückzüchtung arbeitet, spricht in einem Interview über diesen Prozess. Eine warme Ausgabe, die die Vielfalt der Körner feiert, die uns seit Beginn der Landwirtschaft gedient haben, und die vielen köstlichen Arten, wie wir sie genießen.