Der Capicolo oder Capocolo aus schwarzem Schweinefleisch ist einer der wertvollsten Aufschnitte, die aus dem oberen Teil der Lende gewonnen werden. Unsere Knospen werden von Hand gefertigt und in natürliche Hüllen gewickelt und dann mit Bindfäden zusammengebunden. Capicolo eignet sich hervorragend als Vorspeise und ist eine sehr geschätzte Wurst mit dem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und der Konsistenz, die dem hochwertigen Fleisch des kalabrischen Schwarzen Schweins verliehen werden. Unsere Schweine gehören der Rasse Nero di Calabria an und werden in Canolo im Aspromonte-Nationalpark halbwild gezüchtet. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schweinefleisch ermöglichen es, Produkte von ausgezeichneter Qualität mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fettsäuren (Quelle INRAN) zu erhalten.