Honigverarbeiteter Kolumbianer! Geschmacksnoten: Schwarze Johannisbeere, Pflaumen und Ahornsirup. Unser aktueller kolumbianischer Crush stammt von Yeferson Olaya. Farm-Info Yeferson Olaya besitzt und betreibt die Finca El Tesoro 1600 Meter über dem Meeresspiegel in den Hügeln der Gemeinde Planadas im Departamento Tolima in Kolumbien, 40 km von der Hauptstadt der Gemeinde entfernt. Yeferson stammt aus einer Kaffeebauernfamilie, sein Vater Nolberto betreibt die Familienfarm Finca La Cinta in der Nähe. Nolberto ist in der Region für sein Engagement zum Schutz der Umwelt durch seine landwirtschaftlichen Praktiken anerkannt, und dieses Engagement wird von der ganzen Familie, einschließlich Yeferson und seiner Farm, fortgeführt. Yefersons Familie betont die Bedeutung der Verwendung von Materialien vor Ort und kompostierbaren Materialien aus verarbeiteten Lebensmitteln, um Mischungen aus organischen Materialien zu schaffen, die als Dünger, Qualitätsverstärker und Immunschutz für die Pflanzen dienen. Sie produzieren und mischen kalziumreiche Asche, Mulch und Regenwürmer sowie Kompost aus Kaffeepulpe und Zuckerrohrmelasse, um diese landwirtschaftlichen Inputs zu erstellen. Obwohl der Prozess viel zusätzliche Arbeit und Wissen erfordert, ist dieser Schritt für sie besonders wichtig, da er ihnen hilft, weiterhin qualitativ hochwertige Ernten und gute Erträge von allen Kaffeepflanzen zu erzielen. Kaffeekirschen von El Tesoro werden zur Verarbeitung zur nahegelegenen Finca La Cinta gebracht, die mit Verarbeitungsausrüstung und Infrastruktur zum Trocknen von Kaffee ausgestattet ist, zusammen mit einem Qualitätskontrolllabor, das einen Ein-Barrel-Probenröster, einen mobilen Herd und Verkostungsgeräte enthält. Yeferson ist ein CQI Q Grader und unterstützt seinen Vater bei der Qualitätskontrolle vor Ort und gibt Feedback zu den Nachernteprozessen für alle Kaffees, die in La Cinta verarbeitet werden. Dieses Los von Caturra aus El Tesoro wurde in La Cinta einer Honigverarbeitung unterzogen. Die Kirschen werden in Schwimmtanks sortiert, um nur dichtes, reifes Obst auszuwählen. Die Kirschen werden ganz in Plastiktanks für 48 Stunden aerobe Fermentation fermentiert. Das Obst wird dann entpulpt und zurück in die Tanks gelegt und für 48 Stunden anaerobe Fermentation versiegelt. Der Kaffee wird dann gespült und in den Gewächshaustrocknungsbereich gebracht, wo er 20–25 Tage getrocknet wird. PRODUKTIONSFAKTEN PROZESS: Honig LAND: Kolumbien VARIETÄT: Caturra HÖHENBEREICH: 1.600 m über dem Meeresspiegel URSPRUNGSREGION: Tolima ERNTEZEITRAUM: September - November Region: Tolima Das kolumbianische Departamento Tolima liegt im Herzen der Andenregion im Zentrum-West des Landes. Das Departamento steht in Kolumbien an erster Stelle in der Produktion von Reis und Sesam.