Es handelt sich um ein aus Trauben oder Tamarinde gewonnenes Kaliumsalz aus Weinsäure, das daher völlig natürlich ist und in Kombination mit Backpulver verwendet wird, um den Teig zu säuern. Es ist auch ein ausgezeichneter Ersatz für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegenüber Hefen. Es ist die am häufigsten verwendete Hefe in veganem Gebäck.