Es ist eine Kombination aus süßen und scharfen Gewürzen, die geröstet und dann gemahlen werden. Sie stammt aus Nordafrika und diese Kombination bedeutet auf Arabisch „das Haupt des Ladens“, was darauf hinweist, dass es die beste Gewürzmischung ist, die der Händler dem Kunden anbieten kann. Wie wird es verwendet? Es ist ideal für Cremes, Suppen, Dips und Gemüse sowie für verschiedene Tajines, Reisgerichte, Fisch, Wildgerichte oder im Karamell-Mayun, sogar in einigen Pastagerichten passt es sehr gut. Wie wird es gewonnen? Es wird aus der Mischung verschiedener Zutaten gewonnen, die geröstet und dann gemahlen werden, nämlich Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskatnuss, Anis, Ingwer, Meersalz, Koriander, süßes Paprikapulver, Fenchel, Nelken, Thymian, Oregano und Rosmarin.