Cafe Organico Marcala, oder COMSA, wurde im Jahr 2000 von 62 Landwirten gegründet, die die Art und Weise, wie Kaffee angebaut wurde, reformieren wollten. Viele der Mitglieder gehören dem indigenen Lenca-Stamm an, der ihre traditionellen nachhaltigen ökologischen Landwirtschaftspraktiken mitgebracht hat. Im Jahr 2001 waren sie biologisch zertifiziert, erreichten 2006 einen fairen Handelsstatus, und heute rühmen sie sich über mehr als 300 Mitglieder, die vielen lokalen Landwirten und Arbeitnehmern die dringend benötigte Beschäftigung bieten und die Prämie nutzen, die sie von ihrem hervorragenden Produkt für