Eine handwerkliche Produktion in kleinen Chargen, unter Verwendung von Kürbissen, die in der alentejanischen Sonne gereift sind, ermöglichte die Herstellung einer verfeinerten und sehr ausgeprägten Süßigkeit, die sich durch einen intensiven Geschmack und eine perfekte Textur auszeichnet. Der Kürbis wurde von den Entdeckern Brasiliens mitgebracht, die ihn dort in seiner spontanen Form, dem "Jerimum", vorfanden. Aufgrund seines schnellen Wachstums und seiner leichten Lagerfähigkeit dank der dicken Schale konnte man schon immer Kürbisse auf den Dachvorsprüngen der Häuser oder an noch unwirtlicheren Orten sehen.