Geräucherter Rettich 300g – Rauchige vegane Delikatesse "Kinnokura Iburigakko" aus Akita, Japan Entdecken Sie eines der am besten gehüteten kulinarischen Geheimnisse Japans: Iburigakko, ein traditionell geräucherter und fermentierter Rettich aus der Präfektur Akita im Norden Japans. Diese 300g handwerkliche Delikatesse, hergestellt von dem renommierten Kinnokura, ist ein veganer, rein natürlicher und umami-reicher Würzmittel, das Sie so noch nie probiert haben. 🌾 Was ist Iburigakko? „Iburigakko“ ist eine regionale eingelegte Spezialität, die tief in der schneereichen Kultur Nordjapans verwurzelt ist. Das Wort kombiniert „Iburi“ (geräuchert) und „Gakko“ (Essiggurken) im Akita-Dialekt. In Regionen, in denen das Trocknen von Rettich an der Sonne aufgrund von starkem Schneefall unmöglich war, wandten sich die lokalen Bauern dem Räuchertrocknen mit Harthölzern wie Kirsche oder Eiche zu, gefolgt von der Fermentation in Reiskleie (Nuka). Das Ergebnis ist ein einzigartig rauchiger, würziger, knusprig konservierter Rettich, der sowohl nahrhaft als auch charaktervoll ist. Unter dem geografischen Indikationssystem (GI) Japans registriert, repräsentiert Iburigakko ein geschütztes traditionelles Lebensmittelhandwerk, das über Generationen weitergegeben wurde. 🔥 Wie es hergestellt wird: Zeitgehegte Fermentation & Räuchern Lokal angebauter japanischer Daikon-Rettich wird geerntet und sorgfältig gewaschen. Er wird aufgehängt und 3–5 Tage lang mit lokalen Harthölzern (Eiche, Kirsche) geräuchert, um ein tiefes rauchiges Aroma zu verleihen. Der geräucherte Rettich wird dann über 40 Tage langsam in einer Reiskleiemischung fermentiert, ohne jegliche Zusätze. Einige Variationen werden mit Biertreber oder Sake-Trester verfeinert, was noch mehr Tiefe und Umami schafft. Der Prozess ist 100% chemiefrei, nicht gentechnisch verändert und in kleinen Chargen hergestellt, was Qualität und Authentizität in jedem Bissen gewährleistet. 🍽️ Geschmack & Textur Kräftiges rauchiges Aroma mit einem leicht süßen, umami-reichen Abgang. Knusprige und saftige Textur, die sowohl zu japanischen als auch westlichen Gerichten gut passt. Natürliche Balance von Salz, Fermentationssäure und subtiler Süße. Ein unverkennbares handwerkliches Produkt mit einem rustikalen, aber raffinierten Geschmacksprofil. 🧀 Paarungsideen für europäische Tische Käseplatte: Dünn schneiden und mit Brie, Camembert oder Ziegenkäse kombinieren. Der Rauch ergänzt die Cremigkeit perfekt. Sandwiches & Burger: Verwenden Sie es als würzigen, rauchigen Ersatz für Essiggurken – ideal für vegane Optionen.