Comté stammt hauptsächlich aus der Franche-Comté. Seine Reifung über 6 Monate bringt einen subtilen Geschmack. Für die Herstellung von einem Kilo Waffeln werden mehr als 300 g echtes Comté mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO) benötigt. Durch die Zugabe des Käses fügten unsere Köche eine Prise Pfeffer hinzu, die den Geschmack dieses edlen Käses dezent verstärkt.