Cassia-Zimtstangen werden aus der inneren Rinde des Zimtbaums hergestellt, einem Baum, der hauptsächlich in Indonesien, China und Sri Lanka wächst. Die Rinde wird getrocknet und dann zu etwa 10 cm langen Stäbchen gerollt. Cassia-Zimtstangen haben ein warmes und süßes Aroma mit Noten von Holz und Nelken. Es ist subtiler und weniger intensiv als Zimtpulver. Das Aromaprofil variiert je nach Qualität des Zimts und wo er angebaut wurde. Cassia-Zimtstangen werden verwendet, um süße und herzhafte Gerichte zu würzen. Es wird oft in Desserts wie Apfelkuchen, Kuchen, Keksen, Lebkuchen, Kompott und Pudding verwendet.