Es ist immer biologisch und es werden Kleie und Keime herausgesiebt, sodass ein köstliches Weißmehl entsteht, das als Allzweckmehl mit den Vorteilen des alten Getreides verwendet werden kann. Es enthält eine hohe Mineralkonzentration, insbesondere in Selen, Zink und Magnesium, mit 20-40% mehr Protein als moderner Weizen. Es hat ein höheres Verhältnis von Lipiden zu Kohlenhydraten, was bedeutet, dass das Getreide mehr Energie produziert und eine natürliche Süße hat, um die gelegentliche Bitterkeit auszugleichen, die bei herkömmlichem Weizen vorkommt. Obwohl diese Weizensorte Gluten enthält, wurde festgestellt, dass sie für Menschen mit leichten allergischen Tendenzen leichter verdaulich ist.