Kolumbien • Typica Mejorado im Großhandel

Der Kaffee: Producer: Wilder Lazo Farm: La Dinastia Processing: Gewaschen Varietal: Typica Mejorado Tasting: Klementine, Erdbeermilch, Jasmin Der Importeur: Know Where Coffee Juan Diaz, der Kopf und das Herz hinter Know Where Coffee, ist ein Meister darin, einige der talentiertesten Kaffeebauer seiner Region zu entdecken und langfristige Beziehungen zu ihnen aufzubauen. Mit einem tiefen Hintergrund als Barista-Wettbewerber und jahrelanger Erfahrung in der Kaffeebranche geht Juan die Beschaffung mit Präzision und Zielstrebigkeit an – stets auf der Suche nach Kaffees, die eine Geschichte erzählen und Menschen auf sinnvolle Weise verbinden. Juan ist seit den frühen Tagen von Makeworth als Röster ein lieber Freund und Partner. Sein Engagement und seine Expertise haben dazu beigetragen, unsere Kaffeemenü zu formen, indem er uns beständig bemerkenswerte Lots vorstellt, die sowohl bei unseren Einzelhandelsgästen als auch bei unseren Großhandelspartnern zu geschätzten Favoriten geworden sind. Jeder durch Juan bezogene Kaffee spiegelt nicht nur Qualität, sondern auch Sorgfalt wider – das Ergebnis seiner einzigartigen Fähigkeit, außergewöhnliche Produzenten und Röster zusammenzubringen, um etwas wirklich Besonderes zu schaffen. Der Produzent: Wilder Lazo ist ein kolumbianischer Kaffeeproduzent aus der Gemeinde San Adolfo in Huila, der in der Specialty-Coffee-Szene weithin für seine experimentellen Verarbeitungsmethoden und seinen Fokus auf seltene Kaffeesorten anerkannt ist. Auf einer Kaffeeplantage aufgewachsen, wurde Lazo ursprünglich als Tierarzt mit Spezialisierung auf Nutztiere ausgebildet, bevor er auf das Familienland zurückkehrte, um professionell Kaffeeproduktion zu betreiben. In den Jahren 2016–2017, konfrontiert mit sinkenden Kaffeepreisen und der Krankheit seines Vaters, entschieden sich Lazo und sein Bruder, die Familienfarm zu modernisieren. Unter Nutzung seines naturwissenschaftlichen Hintergrunds führte er Präzisionslandwirtschaft ein, analysierte sorgfältig die Bodenbeschaffenheit und korrigierte Nährstoffungleichgewichte, um die Pflanzengesundheit und die Tassenqualität zu verbessern. Dieser Ansatz erhöhte die Qualität ihrer Kaffees erheblich und trug dazu bei, die Farm in ein hochwertiges Specialty-Coffee-Projekt zu verwandeln. Heute betreut Lazo mehrere Farmen in Huilas hoch gelegener Kaffeezone und kultiviert ein vielfältiges Portfolio von Sorten wie Gesha, Pink Bourbon, SL28, Chiroso und Sidra. Er ist besonders bekannt für die Entwicklung eines Sortenprogramms mit mehr als einem Dutzend Kaffeekultivaren, in dem er erforscht, wie Genetik, Terroir und Verarbeitung zusammenwirken, um charakteristische Geschmacksprofile zu erzeugen. Seine Arbeit legt zudem großen Wert auf innovative Verarbeitungsverfahren, einschließlich verlängerter anaerober Fermentation, Co-Fermentations-Experimente und akribische Trocknungsprotokolle.