Perlgerste ist ein Getreide, das auf dem asiatischen Kontinent heimisch ist. Im Gegensatz zu anderen Gerstenarten ist sie frei von Kleie und Glumelle: Das Fehlen einer äußeren Beschichtung verleiht ihr eine besondere Farbe, die zu Weiß tendiert. Dieses Raffinationsverfahren erleichtert die Zubereitung mit kürzeren Einweichen- und Garzeiten. Perlgersten-Oltresol ist reich an Eigenschaften für den Körper. Seine Fasern stimulieren den Darm, wirken Verstopfung entgegen und reduzieren das Blähungsgefühl. Es hat auch eine extravagante Wirkung auf die Blase und den Darm, die aufgrund schlechter Essgewohnheiten häufig ermüden. Bio-Perlgerste ist sehr reich an Vitaminen (Vitamin E und B-Vitamine) und Mineralien (Phosphor, Kalium, Zink, Magnesium, Eisen, Silizium und Calcium). Es eignet sich für verschiedene Rezepte, darunter traditionelle Suppen und Suppen, aber auch für Orzotto, eine spezielle Version von Risotto, die mit Gemüse der Saison angereichert wird.