Akazienhonig ist sehr klar, klar und hellgelb gefärbt. Sein Aroma erinnert dezent an den Duft von Akazienblüten. Sein Geschmack ist zart und süß mit blumigen Noten, was ihn von der breiten Öffentlichkeit sehr geschätzt macht. Es wird als Darmregulator angesehen. Es wird daher zusätzlich zu Kräutertee für das Darmwohlsein eingesetzt, um die Wirkung von Kräutertee zu potenzieren und der Darmflora noch mehr Vorteile zu bieten. Akazienhonig ist reich an Fruktose und gilt als der Honig mit dem niedrigsten glykämischen Index. Es sind 32 für Akazienhonig im Vergleich zu 80 für vollständig blühenden Frühlingshonig.