Auswahl der besten Taggiasca-Oliven, nach Kaliber und Schalenqualität sortiert, werden traditionell 6 Monate in Salzlake (Wasser und Salz) eingelegt, dann erneut ausgewählt, gewaschen und in Gläser gefüllt. Unvergleichlich beim Aperitif und in Salaten. Reichlich verwendet in typischen ligurischen Rezepten, sowohl in Vorspeisen als auch in Hauptgerichten. Sie enthalten den Kern.