Lapsang Souchong ist ein geräucherter Schwarztee. Es wird in der chinesischen Provinz Yunnan angebaut, wo Tee zum ersten Mal entdeckt wurde. Der meiste Tee, der aus Yunnan hergestellt wird, ist gereift und fermentiert, aber die Region ist auch für diesen sehr ausgeprägten Tee berühmt. Wussten Sie, dass das Blatt, aus dem Lapsang hergestellt wird, größer ist als ein normales Teeblatt? Der einheimische Name ist zhèng shān xiao zhong. Xiaozhong (/) bedeutet „Untersorte“ und bezieht sich auf das vierte und fünfte Blatt der Teepflanze. Nach der Ernte wird das Blatt wie gewohnt geröstet. Im Gegensatz zu anderem Schwarztee wird das Blatt dann jedoch geräuchert. Dieser ungewöhnliche und besondere Prozess erfordert, dass der Tee vorsichtig über brennendes Kiefernholz gelegt wird. Das Harz aus dem Holz erzeugt den klassischen Rauchgeschmack, für den Lapsang Souchong zu Recht berühmt ist (ich verwende auch eine Prise Lapsang für den rauchigen Rand meines Sherlock Holmes Tea) Schlecht gemachter Lapsang kann bitter und überwältigend sein. Ein gut verarbeiteter Lapsang wie unserer ist glatt, brütend und torfig, aber überraschend leicht.