Tempus Fugit cocktailkirsebær

I slutningen af 1800-tallet blev det moderne blandt barens gæster på finere steder at bede om cocktails pyntet med dyre konserverede kirsebær. Disse første "cocktailkirsebær" var en finere sort, der var kandiseret og konserveret i en krydret sukkersirup med et lille tilsæt af kirsebærlikør (Kirsch). Kirsch er en farveløs brandy lavet ved dobbelt destillation af sure kirsebær. Den nydes ofte som digestif, men bruges især i bagværk på grund af de komplekse kirsebæraromaer og -smage, som kun kan opnås ved destillationsprocessen. Kirsch-destillatet i kirsebærsiruppen efter 1800-tallets opskrift tilfører lag af komplekse kirsebærsmage og fungerer samtidig som konserveringsmiddel sammen med naturlige urter, krydderier, kirsebærjuice og ren sukkerrørssukker. Tilsætningen af ægte gum arabic i kirsebærsiruppen giver en luksuriøs tekstur, som sukker alene ikke kan skabe. Mens sukker og glukose blot søder og opløses, forbedrer gum arabic teksturen i den færdige cocktail, selv i små mængder. Selvom formålet med disse konserverede og kandiserede kirsebær oprindeligt primært var til madlavning og desserter, har anvendelsen i cocktails skabt en ny og populær brug. Tempus Fugit Spirits’ 1800-tals cocktailkirsebær er lavet efter en opskrift på konserverede kirsebær, der minder om dem, der blev brugt i cocktailkirsebærenes storhedstid. Oprindelsesland: Italien Sort: Vilde Amarena-kirsebær Fremgangsmåde: Friske vilde Amarena-kirsebær kandiseres i en koncentreret sukkersirup til maksimal brix og tilsættes derefter en krydret sukkersirup med Kirsch. Denne blanding gennemgår osmose, så de kandiserede kirsebær optager Kirsch og krydderier helt. Duft: Sprød aroma af sure kirsebær med noter af vanilje og varme bagekrydderier. Tekstur: Siruppen er silkeblød og forstærker diskret viskositeten og mundfornemmelsen i cocktails. Frugten har en fast sprødhed og tæt sejhed, som kun findes i de fineste traditionelt kandiserede frugter. Smag: Blomsteragtig, honninglignende sødme med en behagelig syrlig afslutning og et strejf af citrus. Kirsch-brandyen tilfører komplekse kirsebærsmage, der eksploderer i midten af ganen og komplementerer de tilsatte krydderier i siruppen.