Når terrine rimer med jord Denne terrine tilbyder en særlig smagsrigdom takket være Auvergne-blå. Blå oste har en intens smag, der kendetegnes ved deres „marmorerede“ tekstur. Disse blålige pletter og refleksioner, der kan ses i pastaen, opnås takket være såning af en mikroskopisk svamp. Under modningen stikker den håndværksmæssige ostemager og skaber huller til at lufte dejen og lade det blå udvikle sig gennem tilstedeværelsen af ilt. Bleu d'Auvergne er en af de stærke blues med en vedvarende buket. Dens struktur er smuldrende og sprød, men samtidig meget smøragtig. Det er en ost med en kraftig smag, der legemliggør al delikatessen i Auvergne-regionen.