ABONNER I DAG! Spar op til $3 pr. pose. Smagsnoter: Kirsebær, Citrus, Concord Drue, Jordbær, Banan, Rørsukker Ristning: Medium Proces: Naturlig Papua Ny Guinea Red Mountain Naturlige Grønne Kaffebønner Genuine Origins søsterselskab, Volcafe PNG, ejer og driver den største tørmølle i Papua Ny Guinea. Faktisk er Volcafe PNG den eneste eksportør i Papua Ny Guinea, der ejer en vådmølle. Lahamenegu Møllen, beliggende i Papua Ny Guineas Østlige Højland, fungerer som et vigtigt bindeled mellem Genuine Origin og lokale producenter. Mens de fleste småbønder i PNG forarbejder kaffe på gårdniveau, giver Lahamenegu Møllen Volcafe PNG mulighed for at købe i kirsebær, eksperimentere med usædvanlige forarbejdningsmetoder og have et fast greb om kvalitetskontrol. PNG grønne kaffebønner er normalt vaskeforarbejdede, men privat ejerskab af en vådmølle har sine fordele. Det betyder, at naturligt (eller tørt) forarbejdede PNG grønne kaffer som denne kan fremstilles efter ordre. For naturlige kaffepartier hentes kirsebær kun fra gårde, der er en del af en registreret forsyningskæde. Lahamenegu Møllen opmuntrer til langsigtede relationer med småbønder, hvilket igen opretholder produktionskonsistens og kvalitet gennem årene. Typica og Bourbon Grøn Kaffe Typica og Bourbon er de to mest almindelige arabica kaffevarianter og er ofte forældreplanterne, som efterfølgende varianter er baseret på. Deres afstamning kan spores tilbage til, da kaffe først blev taget fra Etiopien til Yemen. Typica blev sandsynligvis bragt til Indonesien af hollandske handlende, som også spredte planten videre rundt om i verden. Bourbon, derimod, kan spores tilbage til Frankrigs Bourbon-ø (nu La Réunion), hvor den spredte sig til Afrika via franske missionærer. Kvalitets Grøn Kaffe fra Papua Ny Guinea I 2021 opdaterede National Institute of Standards and Industrial Technology (NISIT) graderingsprotokollen for kaffe fra PNG. En PNG grøn kaffe med en "A" betegnelse bør have en afbalanceret, ensartet, ren kop med en distinkt krop, syre og aroma. Naturlig Forarbejdningsmetode Kun de mest modne kaffekirsebær bruges i den naturlige – "tørre" – kaffe forarbejdningsmetode. Hele proceduren kræver grundig planlægning, fordi tørring af naturlige tager tid. Kaffekirsebær tørres hele, uden at fjerne nogen af frugten, på hævede senge i uger. I denne fase vendes kaffen regelmæssigt for at øge luftstrømmen, støtte jævn tørring og forhindre fordærv. Efter at kirsebærrene er tørret, hviler de i konditioneringsbeholdere og afskalles først, når forsendelsestiden nærmer sig. Uristede Kaffebønner fra Papua Ny Guinea Ud af de ni millioner mennesker i PNG er omkring 2,5 millioner (30%) involveret i kaffe. Eksport af kaffe udgør cirka 6% (US$72 millioner) af landets BNP, og det er det næstførende landbrugsprodukt efter palmeolie. Med sådanne tal forventer de fleste, at uristede PNG grønne kaffer er højt værdsat lokalt, men produktionsniveauerne fortæller en anden historie.