De er løg, meget lig forårsløg, de er små og meget svære at arbejde med (især at rengøre). De er et af de mest karakteristiske produkter fra Apulien og er en af de sværeste vilde grøntsager at samle. De bliver generelt stegt, men vi har valgt at tilberede dem med vores klassiske opskrift for at bevare dem i kun EVO olie. Du vil finde en nysgerrig håndlavet indgravering på hver lampascione, lavet med en kniv, det er en del af traditionen og bruges til yderligere at fjerne den naturlige bitterhed af denne løg (måske er det også en overtroisk gestus). De bliver frataget deres bitre kerne, syltet og kogt kun i hvidvinseddike, krydret kun med salt og peber. De er perfekte til at kombinere med salte aperitiffer, salater, men især når de nydes med varme bruschetta.