Den iberiske Coppa stammer fra ordet capicola eller capocollo, som er et italiensk udtryk, der kommer fra det latinske caput, der betyder hoved, og collum, der betyder hals. Den fremstilles af hovedet af skulderen og/eller af helhærdet svinehals. Det er et hærdet og skiveskåret produkt, der er meget saftigt og mørt, klar til servering.