Specialiserede celler i bugspytkirtlen, maven og spytkirtlerne producerer fordøjelsesenzymer. Disse plantebaserede fordøjelsesenzymer, sammen med dem, der findes i levende fødevarer, letter nedbrydningen af mad, hvilket resulterer i deres absorption og den endelige produktion af energi. Når vi spiser et måltid, bliver produktion af fordøjelsesenzymer en høj prioritet for kroppen og kræver meget energi. På trods af denne indsats opfylder fordøjelsesenzymbehovene muligvis stadig ikke kroppens krav, og ufordøjet mad kan forblive. Disse partikler kan akkumulere og forhindre korrekt næringsabsorption og forårsage fordøjelsesbesvær.